TERNERA ENCEBOLLADA A LA NARANJA CON PATATAS ESPECIADAS AL HORNO {RETO RECETAS DE TÍA ALIA}

{ abril 29, 2013 54 Comentarios }

• 4 filetes de ternera
• 2 cebollas moradas
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de vino para cocinar
• 1 vaso de zumo de naranja y ralladura en filamentos para decorar (opcional)
• Unas ramitas de tomillo fresco
• Sal y pimienta variada recién molida
• aceite de oliva virgen extra
• Para las patatas especiadas al horno
• Patatas - calculad entre 60 y 100 gramos por comensal
• 3 cdas de queso parmesano en polvo
• 1/2 cdta de cebolla en polvo
• 1/2 cdta de ajo en polvo
• 1/2 cdta de perejil picado
• Una pizca de sal
• Agua para la cocción

1. Comenzamos preparando la guarnición. En una cazuela ponemos agua con sal a calentar. Pelamos las patatas y las partimos según sea su tamaño. Si son de ración, basta con cortarlas por la mitad a lo largo, si no, en varios trozos. Cuando el agua comience a hervir sumergimos las patatas y las dejamos cocer durante 10 minutos. Mientras tanto, mezclamos todos los ingredientes para el aderezo de las patatas y reservamos. Transcurrido el tiempo de cocción, las sacamos a un colador. Precalentamos el horno a 200ºC; barnizamos la base de una fuente para horno con un pelín de aceite, distribuimos las patatas y espolvoreamos el aderezo por encima, y sobre este un chorrito de aceite. Horneamos a media altura, con calor por arriba y por abajo durante unos 10 minutos o hasta que las patatas comiencen a dorarse.
2. En una cazuela amplia ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva. Pelamos y picamos en láminas el diente de ajo y lo doramos ligeramente en él. Retiramos de la sartén y reservamos para posteriormente.
3. En el mismo aceite, y a fuego fuerte, freímos los filetes de ternera, lo justo para sellarlos. Los retiramos a un plato y salamos fuera de la sartén. El salado posterior ayuda a que el jugo de la carne no se desprenda en la sartén.
4. Pelamos y picamos las cebollas en juliana y la incorporamos a la sartén. Añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Salamos y dejamos pochar a fuego muy suave hasta que la cebolla comience a reblandecerse. Removemos de vez en cuando.
5. Subimos la potencia del fuego, añadimos el chorrito de vino y dejamos evaporar el alcohol. A continuación añadimos el zumo de naranja, el tomillo fresco, los filetes y el jugo que estos hayan desprendido. Aderezamos con una pizca de pimienta. Dejamos cocer a fuego muy suave hasta que la salsa haya reducido a la mitad.
6. Servimos los filetitos en un plato, acompañados de abundante cebolla, los ajos dorados reservados, la ralladura de naranja, un poquito de tomillo fresco y parte de la salsa.

ZARAGOZA 2013 - ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS

{ abril 25, 2013 39 Comentarios }

¡Hola Zaragoza! Foto cedida por Silvia Icart

De izquierda a derecha: alcachofas en tempura y all i olí de almendras y romescu; torreznos en all i oli de almendras; ensalada de rulo de cabra, snack y frutos secos; steak tartar con helado de mostaza.

De izquierda a derecha: risotto de boletus y patamulo; paella de bogavante gallego; bizcocho de coco y helado de vainilla en sopa de chocolate blanco.

BAGELS {RETO BAKE THE WORLD}

{ abril 22, 2013 52 Comentarios }

 

 

 

• 100 g de harina de fuerza 
• 2,5 g de levadura fresca
• 50 g de agua

• El prefermento
• 275 g de harina de fuerza
• 3,5 g de sal
• 10 g de miel
• 125 g de agua

• 6 g de bicarbonato
• 2 litros de agua

• Semillas de amapola
• Semillas de sésamo negro y blanco
• Cebolla o ajo deshidratados

1. Empezamos con el prefermento y en un cuenco mezclamos todos sus ingredientes bien y los dejamos fermentar en un recipiente tapado con film transparente o un paño de algodón limpio durante dos horas.
2. Transcurrido ese tiempo, nos ponemos con la masa. En un recipiente ponemos todos los ingredientes para la masa, incluido el prefermento, y mezclamos bien hasta que la masa no se pegue en las paredes. En la thermomix, mezclamos los ingredientes a velocidad 3 y 1/2 durante 20 segundos, y a continuación amasamos en posición de vaso cerrado, velocidad espiga, durante un minuto. Nos quedará una masa nada pegajosa, poco hidratada y algo dura de manejar, pero elástica. En ambos casos, amasamos sobre una mesa de trabajo hasta que la masa quede homogénea. Reservamos en un recipiente y tapamos con un paño durante 20 minutos.
3. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, desgasificamos la masa ligeramente, le damos forma de bola y la dividimos en seis particiones del mismo peso. Trabajamos cada porción dándole forma de bola. Con la ayuda del dedo pulgar hacemos un agujero en el medio de cada bola, trabajándolos suavemente hasta lograr abrir el agujero unos dos centímetros. Disponemos cada bagel sobre una bandeja protegida con papel vegetal y tapamos con un paño durante una hora o hasta duplicar su volumen, y alejado de corrientes. Lo ideal: dentro del horno.
4. Transcurrido este tiempo, en una cazuela amplia hervimos los dos litros de agua y el bicarbonato y cuando rompa a hervir, cocemos los bagels, uno a uno, un minuto por cada lado. Los retiramos a una rejilla para que escurran agua y a continuación bañamos una de sus caras en las semillas de nuestra elección.
5. Precalentamos el horno a 240º y horneamos entre 10 y 12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse ligeramente. A los cinco minutos los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse. 

FABADA ASTURIANA

{ abril 18, 2013 48 Comentarios }

 

 

• 350 gramos de fabes de la variedad Granja
• 1 cebolla
• unas ramas de perejil fresco
• un chorro de aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• compango
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 125 gramos de lacón en un trozo
• 125 gramos de panceta en un trozo

CREMA DE QUESO CON ALMENDRAS Y FRAMBUESAS

{ abril 15, 2013 52 Comentarios }

• 5 cucharadas de leche condensada
• el zumo de 1/2 limón
• 200 gramos de queso Philadelphia
• 2 huevos
• 40 gramos de almendras molidas
• frambuesas
• mantequilla
• azúcar glas

TORTIGLIONI GRATINADOS CON BRÓCOLI Y QUESO DE CABRA

{ abril 11, 2013 51 Comentarios }

 

• 350 gramos de tortiglioni
• 1 ramillete de brócoli
• la parte blanca de un puerro
• 1 pechuga de pollo cortada en dados
• un brik de 200 ml de nata, o como en este caso, de preparado vegetal de la marca Hacendado 
• 120 gramos de queso de cabra sin corteza
• almendras laminadas para espolvorear
• aceite de oliva
• sal 
• unos granos de pimienta rosa

CRUMPETS

{ abril 08, 2013 51 Comentarios }

 

• 125 g de harina común
• 125 g de harina de fuerza
• 1/2 cdta de levadura seca
• 175 ml de leche tibia
• 175 ml de agua tibia + 2 cdas
• 1/2 cdta de sal 
• 1/2 cdta de bicarbonato
• aceite o mantequilla para engrasar

1. En un recipiente amplio mezclamos las dos harinas con la levadura, la leche tibia y el agua (175 ml) y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea. Lo guardamos dentro de una bolsa de plástico, la cerramos por sus asas,  y si es posible ponemos el recipiente cerca de una fuente de calor. Dejamos reposar la masa durante dos horas, al cabo de las cuales la masa estará burbujeante.
2. En un vaso mezclamos las dos cucharadas de agua, la sal y el bicarbonato, mezclamos bien y lo agregamos a la masa, removemos, tapamos con un paño y dejamos reposar cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, vertemos la masa en una jarra para que nos resulte más fácil su uso.
3. Engrasamos una sartén, colocamos los aros de emplatar en ella, previamente engrasados por su interior, y ponemos una  pequeña cantidad de la masa dentro de los aros, y de un grosor de un centímetro aproximadamente. Cuando la masa comience a burbujear, con una espátula ancha volteamos los crumpets con el aro incluído, y una vez dada la vuelta, dejamos caer el crumpet y retiramos el aro. Si la masa no se desprendiera, nos podemos ayudar de un cuchillo de punta redondeada para bordear por el interior del aro la masa con cuidado. Para este paso os será recomendable utilizar un guante de tela para horno y evitar quemarnos al contacto con el metal. Al sacarlo de la sartén, recortamos los posibles bordes feos e irregulares que hayan podido quedar.
4. Seguimos los mismos pasos con el resto de la masa hasta terminar con ella.

Notas

FRITTATA DE TOMATES SECOS, ESPÁRRAGOS Y REQUESÓN

{ abril 05, 2013 34 Comentarios }

 

 

• 6 huevos 
• tomates secos en aceite (como dos mitades por comensal) y un poquito de su aceite
• medio manojo de espárragos verdes
• 100 g de requesón
• orégano seco
• sal

1. Empezamos preparando los espárragos. Cortamos parte del tallo para desechar la parte más fibrosa. Lo sabremos porque el espárrago, si es fresco, se partirá justo en el punto del tallo en el que comienza a ser más fibroso. Los lavamos y secamos y los planchamos en un poquito de aceite. Retiramos de la plancha y sazonamos con escamas de sal. Los cortamos en tres o cuatro trozos, dependiendo de su tamaño.
2. Precalentamos el horno a 170ºC.
3. Con unas tijeras picamos los tomates secos en aceites en trozos de tamaño mediano. Reservamos
4. Con un tenedor, batimos el requesón y lo reservamos.
5. En un recipiente hondo batimos los huevos y los salamos al final. Aderezamos con un poquito de orégano y mezclamos.
6. Pincelamos con una pizquita de aceite una fuente de cristal apta para horno. Vertemos los huevos batidos, espolvoreamos con el requesón y repartimos los tomates y los espárragos. Aderezamos con un poquito del aceite en el que estaban macerando los tomates, espolvoreamos un poquito de orégano y horneamos en la altura más baja del horno, con calor superior e inferior, durante unos 25 minutos.

Steak, Guinness and cheese pie {Pastel de ternera y queso con cerveza Guinness}

{ abril 03, 2013 63 Comentarios }

 

• 1/2 kg de carne de vacuno cortada en trozos para estofar
• 1 cebolla morada
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo grande, pelado
• 4-6 setas
• 1 rama de romero fresco
• 1 cda de harina de todo uso
• 220 ml de cerveza negra Guinness
• Agua
• 75 gramos de queso Cheddar rallado
• Sal
• Pimienta recién molida
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo batido para pincelar el hojaldre

1. En una cazuela apta para horno y con tapa ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva a calentar, pelamos y picamos la cebolla en juliana, sazonamos con sal, y la pochamos a fuego suave sin que llegue a dorarse.
2. Pelamos la zanahoria y el diente de ajo y los picamos, al igual que el apio, y las setas, y los añadimos a la cazuela. Hacemos lo propio con la carne, la rama de romero, y removemos bien. Dejamos cocer entre 3 y 4 minutos. Añadimos la cucharada de harina, removemos. Vertemos la cerveza y agua hasta cubrir la carne y salpimentamos. Tapamos y cocinamos en el horno unas dos horas, a 190ºC. A la hora sacamos la cazuela y removemos. Al final de la cocción, la salsa debe haberse reducido prácticamente en su totalidad, y lo que quede deber tener un aspecto un tanto espeso y meloso. De no ser así, podemos hacerlo fuera del horno y poniendo la cazuela a fuego fuerte.
3. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Extendemos una de las láminas de hojaldre y la cortamos de forma que se pueda adaptar a una fuente de horno en la que haremos el pastel. Con esa lámina forramos la base, asegurándonos de que sobresale en los extremos. Espolvoreamos la carne con la mitad del queso, removemos y vertemos la carne sobre el hojaldre, y ahora el resto del queso sobre la carne.
4. Con la otra lámina de hojaldre preparamos lo que será la tapa del pastel. Le practicamos unos cortes transversales a modo decorativo. Cubrimos el pastel con la tapa y lo cerramos subiendo los bordes sobrantes de la base. Pincelamos toda la tapa y los bordes para asegurarnos de que sella bien.
5. Horneamos durante 40 minutos, en la altura más baja del horno, o hasta que el hojaldre se haya dorado.

 

 Y tenéis una fantástica receta de disfrute total.

... AND THE WINNER IS ...

{ abril 01, 2013 73 Comentarios }