SCONES DE ARÁNDANOS Y COCO

{ agosto 31, 2011 61 Comentarios }

 

 

• 230 gr. de harina normal
• 1 cda. de levadura química
• 1 cda. de azúcar blanco
• 1/2 cdta. de sal
• 30 gr. de mantequilla sin sal en dados
• 80 gr. de arándanos secos, aunque pueden ser frescos o congelados
• 25 gr. de coco rallado
• 1 vaso de leche de coco, reservando un poquito para pincelar los scones antes de hornearlos

1. En un recipiente tamizamos y mezclamos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
2. Cortamos la mantequilla en daditos y la mezclamos con los ingredientes secos con las manos hasta que la mezcla parezca migas de pan. 
3. Añadimos los arándanos y el coco rallado, y poco a poco la leche de coco mezclando al mismo tiempo, pero lo justo. Formamos una bola.
4. Preparamos una bandeja de horno, la forramos con papel de horno y volcamos la masa encima. Aplastamos la bola con las manos y le damos forma como de una pizza, de un grosor de unos 2 centímetros, y la cortamos en 8 o 12 porciones.
5. Pincelamos los scones con un poco de la leche de coco reservada y horneamos durante 15 o 20 minutos a 190º o hasta dorarse ligeramente, como se ve en la foto.

• Es recomendable mezclar los ingredientes usando unas varillas manuales, y no un robot de cocina o varillas eléctricas para que no se deshagan los posibles grumos que se hayan formado en la masa. 
• Todos los ingredientes, excepto la mantequilla, deberían estar a temperatura ambiente.
• Si se te olvida reservar un poco de la leche de coco para pincelar los scones, no te preocupes, y pincélalos con agua o leche de vaca.
• La masa quedará algo pegajosa al manipularla, es normal, pero es la gracia de la masa.
• No separes las porciones. Conseguirás que los scones se doren por fuera y queden tiernos en su interior.

ALBÓNDIGAS FRITAS DE POLLO CON ACEITUNAS

{ agosto 28, 2011 48 Comentarios }

 

 

• 450 gr de pechuga de pollo, limpia de grasa
• 75 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 1 tacita de leche
• 70 gr de jamón york, mejor en un taco
• 3 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 3 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 taza de harina
• pan rallado
• 3 cdas. de queso parmesano rallado
• 1/2 cda. de pimentón dulce
• sal y pimienta recién molida

1. Cortamos las pechugas de pollo en dados grandes para picarlos en una trituradora o en la thermomix, junto con el jamón york y el diente de ajo pelado.
2. Picamos las aceitunas verdes en cuartos a cuchillo.
3. Desmenuzamos las rebanadas de pan sin corteza en un cuenco y las cubrimos con leche, la suficiente para que se impregnen de ella. Reservamos.
4. Batimos un huevo, y a él incorporamos la picada, las aceitunas, dos cucharadas de pan rallado, las tres de queso rallado, la miga de pan escurrida, salpimentamos y mezclamos bien.
5. Batimos los otros dos huevos. Con las manos humedecidas, formamos albóndigas de un tamaño un poco más grande que una nuez y las pasamos por harina, huevo y por pan rallado que habremos mezclado previamente con la media cucharada de pimentón.
6. En una sartén ponemos suficiente aceite de oliva extra para freír las albóndigas y las acompañamos de lo que más nos guste.

HELADO CREMOSO DE CHOCOLATE

{ agosto 21, 2011 51 Comentarios }

 

• 300 ml de leche entera
• 200 ml de créme fraîche (nata fresca espesa)
• 30 gr de cacao en polvo sin azúcar
• 70 gr de chocolate troceado - recomendable de no más del 70% de cacao puro
• 1 pizca de sal
• unas gotas de esencia de vainilla
• 90 gr de azúcar blanquilla
• 2 yemas de huevo
• unos fideos de chocolate para adornar (opcional)

1. En un recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina.
2. En un cazo ponemos a calentar la leche y la créme fraîche y removemos. Cuando la mezcla esté templada, añadimos el cacao en polvo y seguimos removiendo. Incorporamos el chocolate troceado, la pizca de sal, las gotas de esencia de vainilla. Seguimos removiendo.
3. Agregamos poco a poco la mezcla del cazo a las yemas y removemos sin parar para que las yemas no se corten. Incorporamos toda la mezcla al cazo y lo ponemos a cocer a fuego medio y sin parar de remover haciendo presión sobre el fondo del cazo para que no se pegue la mezcla. Cuando comience a burbujear, lo retiramos del fuego a un recipiente, lo dejamos templar y lo reservamos en la nevera, mejor de un día para otro.
4. Al día siguiente, mantecamos el helado. Si tenemos heladera lo hacemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tenemos heladera, vertemos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y lo removemos con un tenedor para romper los cristales que forma el hielo cada media hora durante dos o tres horas.
5. Para servirlo, lo sacamos diez minutos antes del congelador y así poder manipularlo mejor, aunque para Pam este paso no fue necesario.

• Si quieres saber cómo hacer la bola de helado perfecta, la tienes aquí.
• Carlos Dube también se animó a hacer el mismo helado de chocolate, aunque con una pequeña diferencia; a ver si averigüas cuál es.
• No es recomendable utilizar chocolate en trozos de un contenido superior al 70% de cacao puro porque su sabor sería demasiado amargo. O por otro lado, podría aumentarse la cantidad de azúcar. En casa sentimos predilección por el chocolate puro, y más de un 70% nos resulta muy amargo en este helado.

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

{ agosto 18, 2011 30 Comentarios }

Salsa César

• Un paquete de lechugas troceadas y envasadas de unos 200 gramos de peso, o la cantidad correspondiente de vuestra lechuga favorita, troceada, lavada y muy bien escurrida
• 400 gramos de pechuga de pollo cortada en tiras de dos centímetros de ancho
• Unas rebanadas de pan para hacer picatostes
• 1 huevo escalfado
• 1 diente de ajo
• 4 anchoas
• 1 cdta. de mostaza
• 2 cdas de zumo de limón
• 6 gotas de salsa Worcester
• 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra + extra de aceite para los picatostes
• 4 cdas. de queso parmesano rallado en polvo
• pimienta

1. Para hacer el huevo escalfado, ponemos un cazo con un poco de agua y un chorrito de vinagre o de zumo de limón. En el momento que comience a hervir, cascamos el huevo y dejamos cocer el huevo durante unos 45 segundo. Retiramos a un plato y dejamos enfriar.
2. En un vaso de batidora ponemos: el huevo frío, o a lo sumo, templado, el diente de ajo, las cuatro anchoas, la mostaza, el zumo de limón, una pizca de pimienta recién molida y la salsa Worcester. Batimos e incorporamos poco a poco el aceite para que no se corte. 
3. Reservamos en la nevera en la parte más fría. 

1. Encendemos el horno a 200º.
2. Cortamos las rebanadas de pan en tiras y éstas en daditos de un centímetro de grosor.
3. La ponemos en un recipiente y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y removemos con un tenedor para que el pan se impregne del aceite.
4. Sobre una bandeja de horno ponemos un trozo de papel de horno y extendemos los picatostes.
5. Horneamos hasta que se hayan dorado. Reservamos y dejamos enfriar.

1. Sazonamos las tiras de pollo y las doramos por ambos lados en una sartén en un poquito de aceite. Las retiramos a un plato y dejamos enfriar. Troceamos las tiras transversalmente con unas tijeras de cocina o con el cuchillo. Reservamos.

1. En una ensaladera ponemos la lechuga y añadimos la mitad de la salsa. Mezclamos bien.
2. Incorporamos el pollo, el resto de la salsa y dos cucharadas de queso parmesano, y removemos.
3. Añadimos el resto del queso parmesano y los picatostes en el último momento para que se mantengan crujientes hasta el momento de comer, y ya en la mesa se mezcla todo de nuevo y se sirve en los platos.

• En lugar de un huevo escalfado también podemos usar un huevo fresco entero o cocido. La textura de la salsa con el huevo escalfado es mucho más suave que si utilizamos el huevo cocido. Y si utilizamos el huevo fresco es importante tener en cuenta ciertas medidas de higiene por el tema de la salmonelosis. 
• Añado una puntualización sobre el tema de la salmonelosis y que me la ha aportado Claudia.  Para destruir la salmonella tenemos que cocinar el huevo hasta que éste alcance al menos los 75º. Cuando escalfamos un huevo, en tan poco tiempo, es difícil que la yema haya llegado a los 75º, con lo cual, en caso de salmonella, ésta no habrá sido destruída. En España, unos 2.000.000 de huevos están infectados anualmente, lo cual es un dato a tener en cuenta cuando tengamos un huevo entre nuestras manos y dudemos sobre cómo cocinarlo.

HELADO "NEW YORK CHEESECAKE"

{ agosto 15, 2011 42 Comentarios }

 

• 225 gramos de queso crema tipo Philadelphia
• 75 gramos de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 240 ml. de nata para montar con un 35% de materia grasa (Pascual o Central Lechera Asturiana, las mejores en mi opinión)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 40 gramos de mantequilla fundida
• la ralladura y el zumo de un limón
• 50 gramos de galletas tipo Digestive

1. Montar la nata y reservar. En el mismo recipiente en el que hemos montado la nata, batimos el queso crema con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y las galletas.
2. Con una espátula o una varillas, mezclar con suavidad la nata montada y la mezcla de queso. 
3. Verter la preparación en el recipiente de la heladera y elaborar el helado siguiendo las instrucciones del fabricante.
4. Mientras tanto, rompemos con las manos las galletas en trocitos pequeños y los mezclamos con la mantequilla derretida previamente. Dejar enfriar la mezcla.
5. Una vez terminado el proceso de mantecado en la heladera, verter en un recipiente de plástico o de metal apto  para el congelador, incorporar la galleta triturada y mezclar con el helado.  
6. Guardar en el congelador y sacar antes de servirlos unos 20 minutos antes.
7. Lo servimos en copas y lo adornamos al gusto si deseamos.

1. Montar la nata y reservar. En el mismo recipiente en el que hemos montado la nata, batimos el queso crema con el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla y las galletas.
2. Con una espátula o una varillas, mezclar con suavidad la nata montada y la mezcla de queso. 
3. Verter la mezcla en un recipiente de plástico o de metal apto para congelador y tapar con film transparente. Raspar el helado con un tenedor en intervalos de media hora durante dos horas.
4. Mientras tanto, rompemos las galletas con las manos en trocitos pequeños y los mezclamos con la mantequilla derretida previamente. Dejar enfriar la mezcla.
5. Al cabo de las dos horas, sacamos el helado e incorporamos la mezcla de galletas con mantequilla, mezclándolo bien. Dejamos en el congelador hasta que se haya congelado.
6. Lo servimos en copas y lo adornamos al gusto si deseamos.

 

• Sacar el helado del congelador unos 5-10 minutos antes de hacer las bolas, o algunos incluso antes, dependiendo de la temperatura ambiente.
• Calentar agua en el microondas hasta que casi hierva, mejor en una jarrita o algún recipiente alto y estrecho.
• Sumergir el sacabolas en el agua para que el acero se caliente.
• Pasar el sacabolas por la superficie del helado dos o tres veces hasta que esté lleno, no es conveniente coger todo el helado en bloque...
• Antes de sacar la bola sumergimos en el agua caliente la parte metálica de aparatejo, de esta manera sale el helado perfectamente si forzar el muelle, también podemos darle calor con la palma de la mano pero es menos eficaz y más pringoso!. Esto es casi lo más importante porque el helado se pega al acero casi en cuanto entra en contacto con el por más caliente que lo tuviésemos...

ALBÓNDIGAS CON PASTA

{ agosto 09, 2011 57 Comentarios }

 

• 4 ramitas de romero fresco (o seco)
• 12 crackers
• 2 cdtas. de mostaza de Dijon (o de la que tengas en casa)
• 500 gramos de carne picada, mitad de cerdo, mitad de ternera, más jugosa para la albóndigas
• 1 cdta. colmada de orégano
• 1 huevo grande
• Sal y pimienta
• 6 u 8 hojas grandes de albahaca
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 guindilla roja fresca o seca (si tienes)
• 1 lata de 400 gramos de tomate triturado
• 2 cdas. de vinagre balsámico (si tienes)
• 200 gramos de espaguetis, tallarines o de penne
• queso parmesano
• un poco del agua de la cocción de la pasta

1. Con unas horas de antelación, en un cuenco, bate el huevo, añade la mostaza, el orégano, el romero limpio, la carne, los crackers  desmenuzados, sal y pimienta y mezcla bien. Reserva en la nevera hasta el momento de moldear las albóndigas para freirlas.
2. Humedécete las manos y haz bolitas del tamaño de una nuez. Fríelas en un poquito en aceite, a fuego suave-medio, dándolas la vuelta a medida que se van dorando, para que se doren por todos los lados. ¡No las quites el ojo de encima! Reserva sobre papel de cocina.

1. Pon al fuego una cazuela grande con agua y sal para cocer la pasta, y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante. Antes de colar la pasta, retira un poco del agua de la cocción a un vaso y resérvala.
2. En la misma cazuela vierte el tomate que te queda en el envase, la mayor parte del tomate la a empleamos para hacer la salsa, sigue leyendo. Añade el agua de la cocción que habías reservado, deja que cueza, y añade entonces la pasta.

1. Pela y pica la cebolla en brunoise y dórala en una sartén en un par de cucharadas de aceite.  
2. Pela y pica en brunoise los dos dientes de ajo, y la guindilla en rodajitas, y añádelo a la cebolla cuando esté tierna y poco dorada. 
3. Añade las hojas de albahaca y remueve. Vierte la mitad y un poco más del tomate triturado, el vinagre (yo no le añadí), e incorpora las albóndigas. Baja la potencia del fuego al mínimo en cuanto la salsa comience a cocer. Mantén las albóndigas al mínimo hasta que se haya cocido la pasta.

• Sé que tenemos una vida muy ajetreada, pero esta receta bien merece una salsa de tomate casera. Para hacerla, basta con que cortes un kilo de tomates en cuartos o los ralles, y dejas que haga chup-chup despacio. La trituras al final, salpimentas al gusto, y echas un poquito de azúcar para rebajar su acidez. La pasta estará mil veces mejor que utilizando un bote de tomate triturado del super, por muy bueno que sea. 
• Siempre que vayas a acompañar la pasta con una salsa, es recomendable reservar un poco del agua de la cocción y añadirlo a la salsa para que se adhiera mejor la salsa a la pasta.
• La receta orginal, para 4 o 6 personas, sugiere 500 gramos de carne, y 400 de pasta. Yo he mantenido la misma cantidad de carne, pero he reducido la de pasta. Aún así, es un plato más que completo y nutritivo.
• No suelo utilizar pan rallado para hacer albóndigas, o como en este caso, crackers. Quise saber el resultado utilizando este tipo de galletas, pero en mi opinión, una rebanada de pan de molde, o el equivalente en miga de pan, hidratada en leche, hace que la albóndiga quede más jugosa.

WRAPS DE HIGOS Y JAMÓN SERRANO Y GANADORES DEL SORTEO BONDUELLE

{ agosto 06, 2011 44 Comentarios }

• 1 tortilla de trigo del tipo que se necesita para hacer fajitas - en cada paquete entran ocho tortillas
• 1 higo
• 1 loncha de jamón serrano
• un poco de queso Philadelphia
• un poco de rúcula, de canónigos o una hoja grande de lechuga, mejor de la varieda "iceberg"
• reducción de vinagre balsámico de Módena, o en mi caso, de frambuesa (opcional)

1. Sobre la tortilla de trigo untamos un poco de queso Philadelphia, llegando incluso a los bordes, y así hará de pegamento cuando la enrollemos.
2. Lavamos y secamos muy bien la rúcula, los canónigos o las hojas de lechuga y las extendemos encima del queso.
   
3. Cortamos cada loncha de jamón por la mitad, y ésta en tiras como de un centímetro de ancho y las distribuimos por encima de la lechuga.
4. Cortamos cada higo en cuatro cuartos, y éstos a su vez por la mitad y distribuimos los trozos por encima del jamón.
5. Aderezamos con la reducción de vinagre y enrollamos.

• Yo sigo la recomendación de Clemenvilla y aunque utilizar reducción de vinagre es opcional, os aconsejo que aderezéis los rollitos con este tipo de vinagre. Probé la versión sin vinagre, y se nota la diferencia.
• Esta receta se convierte en una cena informal fría y deliciosa para estas calurosas noches de verano, y acompañada de un vino tipo Lambrusco o una cervecita la bordáis.
• La cantidad de wraps por comensal va en función de lo comilón que sea uno. Yo creo que con tres, un@ queda bien servid@.

Y a continuación, los nombres de los dos ganadores del sorteo de los vales regalo en productos de la gama Crudités de Bonduelle que organizé aquí.

Número 1: Marhya

Número 5: Luisa

LISTA DE CONCURSANTES para EL SORTEO CRUDITÉS "BONDUELLE"

{ agosto 05, 2011 1 Comentarios }

ESQUEIXADA DE BACALLÁ, CRUDITÉS BONDUELLE Y SORTEO

{ agosto 01, 2011 27 Comentarios }

• 400 gramos de bacalao salado, bien en migas o en lomos
• 1 bote de pimiento rojo de la gama Crudités Bonduelle
• 1 bote de cebolla de la gama Crudités Bonduelle
• aceitunas negras, con o sin hueso, según prefiráis
• dos o tres tomates, dependiendo del tamaño
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (opcional)
• sal y pimienta
• perejil picado para decorar

1. Ponemos el bacalao a desalar en agua fría 3 días antes, con la piel hacia arriba si fueran lomos, y lo guardamos en la nevera. Cambiamos el agua cada 6 u 8 horas. Las migas de bacalao con dos días tendrían de sobra.
2. Transcurrido este tiempo, limpiamos el bacalao de espinas y piel y lo desmigamos en trozos pequeños. Lo secamos bien con una paño de algodón o con papel de cocina. Reservamos.
3. En un colador, escurrimos el pimiento rojo. Vertemos en una ensaladera.
4. Escurrimos la cebolla, y la mezclamos con el pimiento rojo.
5. Escurrimos las aceitunas negras y después las secamos con papel de cocina para que no desprendan su color negro y nos tiñan la esqueixada. Las incorporamos a la ensaladaera con las hortalizas.
6. Los tomates podemos cortarlos en cuartos o rallarlos, según gustos. Mi esqueixada no llevaba. Se mezcla con la cebolla y el pimiento rojo.
7. Incorporamos las migas de bacalao. Mezclamos todos los ingredientes.
8. Si queremos preparar una vinagreta, en un vasito emulsionamos vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. ¡Cuidado con la sal! Si solo queremos aderezar con el aceite, lo hacemos directamente sobre la esqueixada, salmpimentamos y removemos. 
9. Espolvorear con perejil picado y servir.