PASTEL DE MANZANA

{ abril 30, 2011 67 Comentarios }

• 400 gramos de harina
• 1 cdta de levadura química
• 1 cdta de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 gr de mantequilla fría cortada en daditos
• 100 gr de agua fría

• 1 kg de manzanas verdes peladas y cortadas en cuartos; yo recomiendo encarecidamente del tipo "reineta"
• 1 cda de zumo de limón
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de agua

• 20 gr de leche
• 100 gr de azúcar

1. Para elaborar la masa, en un recipiente ponemos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla y mezclamos con las manos. Al principio nos quedará una masa con consistencia se migas. Añadimos el agua y seguimos amasando hasta que los ingredientes se hayan incorporado. Es una masa muy fácil de trabajar. Formamos una bola, mejor ya fuera del recipiente, y la envolvemos con film transparente. Dejamos reposar en la nevera mientras preparamos las manzanas. No conviene dejarla mucho más tiempo, porque si no, se pondrá demasiado dura y será mucho más difícil manipularla.
2. Para el relleno, en otro recipiente ponemos las manzanas, ya peladas y troceamos los cuartos en trocitos más pequeños, como de un centímetro de grande, los rociamos con el zumo de limón y mezclamos para que el zumo llegue a todos los trozos de manzana.
3. Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes iguales. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y extendemos una de las mitades de la masa para cubrir un molde redondo de unos 30 centímetros de diámetro. Enmantequillamos un molde circular, cubrimos la base con la masa extendida, y distribuimos la manzana sobre la masa. Espolvoreamos con el azúcar y el agua.
4. Extendemos la otra mitad de la masa para cubrir con ella las manzanas. Sellamos los bordes con los dedos dándole una forma de trenza, o remetiendo los bordes de la capa superior con la inferior. En este caso, pasamos el rodillo por los bordes para retirar el excedente de masa. Pinchamos la superficie con un tenedor, y en el medio hacemos un corte para formar una chimenea por la que saldrá el vapor de la cocción de las manzanas.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Para el baño de azúcar, ponemos la leche con el azúcar en un cazo para calentarla sin que llegue a hervir. Removemos para que se disuelva el azúcar. Vertemos esta mezcla por encima de la tarta con una cuchara y antes de hornearla.
7. Introducimos el pastel en el horno y dejamos que se hornee durante unos 50 minutos.

1. Para la masa, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la mantequilla en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 6. Añadimos el agua y programamos 15 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa del vaso, amasamos para darle forma de bola y la refrigeramos mientras preparamos las manzanas. Veréis que la masa se trabaja muy fácilmente.
2. Para el relleno, ponemos en el vaso la mitad de las manzanas en cuartos con el zumo de limón, y las trituramos durante 3 segundos, velocidad 4. Si queda algún trozo más grande, córtalo con el cuchillo. Retira las manzanas a un recipiente, y haz la misma operación con la otra mitad de las manzanas.
3. Retira la masa de la nevera y divídela en dos partes iguales. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y extiende una de las mitades de la masa con un rodillo para cubrir un molde de 30 centímetros de diámetro. Enmantequilla el molde y coloca la masa en el mismo. Vierte las manzanas encima y distribúyelas homogéneamente. Espolvorea con el azúcar y riega con el agua.
4. Extiende la segunda mitad de la masa y cubre con ella las manzanas. Sellamos los bordes con los dedos dándole una forma de trenza, o remetiendo los bordes de la capa superior con la inferior. En este caso, pasamos el rodillo por los bordes para retirar el excedente de masa. Pinchamos la superficie con un tenedor, y en el medio hacemos un corte para formar una chimenea por la que saldrá el vapor de la cocción de las manzanas.
5. Precalentamos el horno a 180º.
6. Para el baño de azúcar, ponemos la leche con el azúcar en un cazo para calentarla sin que llegue a hervir. Removemos para que se disuelva el azúcar. Vertemos esta mezcla por encima de la tarta con una cuchara y antes de hornearla.
7. Introducimos el pastel en el horno y dejamos que se hornee durante unos 50 minutos.

• Puedes servir una porción de este rico pastel con una bola de helado de vainilla o de nata semi-montada edulcorada con una cucharada de azúcar y/o una cucharadita de esencia de vainilla y que añadirás casi al final de haber montado la nata con la textura deseada.

CREMA DE COLIFLOR "DU BARRY"

{ abril 24, 2011 49 Comentarios }

• los floretes de una coliflor mediana previamente lavados
• media cebolleta (más dulce que la cebolla)
• la parte blanca de un puerro
• 1 patata mediana
• 1 cucharada de mantequilla
• medio litro de caldo de gallina o de pollo
• 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
• una yema de huevo (opcional - yo no la usé)
• una cucharada sopera de harina de maíz
• 100 ml de nata líquida
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• para decorar: cebolla frita y crujiente, tipo Ikea, y queso parmesano recién rallado.

1.  Cocemos la coliflor sumergida en agua, al vapor, o en el microondas, va a gustos. En olla a presión convencional, 15 minutos, al vapor 30 minutos, y en microondas, 10 minutos. Colamos, según el caso, y reservamos.
2. Picamos la cebolleta y el puerro. Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. 
3. Pochamos la cebolleta en una cucharada de aceite y la cucharada de mantequilla durante un par de minutos; añadimos el puerro picado y seguimos pochando a fuego suave. Añadimos la patata, le damos unas vueltas y vertemos el caldo y las dos cucharadas de vinagre. Salamos el conjunto y dejamos cocer durante 10 minutos. El olor de esta parte de la receta es una maravilla, y este compuesto por sí solo tiene un rico sabor.
4. Añadimos la coliflor reservada, y trituramos el compuesto con una batidora. Añadimos la nata, removemos bien con una cuchara, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de pimienta y servimos calentita. 
5. Adornamos la crema con la cebolla frita y queso parmesano recién rallado.

• Si deseamos añadir la yema de huevo, lo haremos en el paso número 4, batiéndola con la nata y añadida a las verduras para mezclarlas en el triturado.
• Si deseáis que la crema os quede más espesa, diluíd la cucharada de harina de maíz en un poco de agua fría, vertedla en la crema y dejar que hierba unos minutos para que la crema coja cuerpo.
• Si tenéis thermomix, ya sabéis que las cremas quedan muy suaves. Verted las verduras en el vaso sin la nata, y programad 2 minutos a velocidad progresiva 5-10. Verted la nata y removed con una cuchara.   

PAN DE TORRIJAS

{ abril 20, 2011 35 Comentarios }

N

• 350 ml de leche tibia
  
• 1 cdta de azúcar o de miel
• 40 gr de levadura fresca
• 550 gr de harina de fuerza
• 5 gr de sal

1. Desmenuza la levadura con la mano y dilúyela con una cucharilla en el vaso de leche tibia.
   
2. En un recipiente hondo, que nos permita amasar, ponemos 400 gramos de harina, la sal y el azúcar o la miel; mezclamos bien, añadimos la levadura y la leche y seguimos mezclando. Cuando los ingredientes estén incorporados, volcamos la masa sobre una superficie de trabajo, y seguimos amasando unos minutos. Terminamos por darle forma de bola, y la dejamos reposar en un recipiente, y tapada con un paño durante 10 minutos.
3. Amasamos la bola y le damos forma alargada como de una barra de pan. La ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado, y la tapamos con un paño una media hora o hasta que haya doblado su volumen.
4. Precalentamos el horno a 200º con calor superior e inferior, y justo antes de meter el pan en el horno, con una cuchilla o un cuchillo bien afiliado, hacemos 16 cortes transversales (o 10 si hacéis la barra pequeña) y horneamos el pan unos 30 minutos. Si empleamos la mitad de los ingredientes, el tiempo de horneado es de 20 minutos aproximadamente.
5. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

1. En el vaso ponemos la leche y el azúcar y la calentamos durante 2 minutos, a 37º, velocidad 2.
2. Añadimos la levadura y programamos 5 segundos, velocidad 4.
3. Añadimos la mitad de la harina y la sal, mezclamos 15 segundos, velocidad 6. Incorporamos el resto de la harina y amasamos durante 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si empleamos la mitad de los ingredientes, vertemos de una vez la harina necesaria (275 gramos) y amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
4. Sacamos la masa del vaso, amasamos dándole forma de bola, y la dejamos reposar durante 10 minutos en un recipiente y tapada con un paño.
5. Amasamos la bola y le damos forma alargada como de una barra de pan. La ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado, y la tapamos con un paño una media hora o hasta que haya doblado su volumen.
6. Precalentamos el horno a 200º con calor superior e inferior, y justo antes de meter el pan en el horno, con una cuchilla o un cuchillo bien afiliado, hacemos 16 cortes transversales (o 10 si hacéis la barra pequeña) y horneamos el pan unos 30 minutos. Si empleamos la mitad de los ingredientes, el tiempo de horneado es de 20 minutos aproximadamente.
   
7. Dejamos enfriar el pan sobre una rejilla.

TAGLIATA CON QUESO MASCARPONE Y TOMATES SECOS

{ abril 17, 2011 35 Comentarios }

N

• 300 gr de tagliata o cualquier otra pasta de vuestro gusto. Los tagliata es un tipo de pasta similar a los tagliatelle, aunque más cortos. Isabel recomienda los penne porque las estrías de este tipo de pasta corta permiten que la salsa se adhiera más fácilmente a la pasta.
• Una tarrina de 250 gr de queso mascarpone
• medio vaso de leche
  
• 6 tomates secos
• 1 diente de ajo picado finamente
• unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• unas hojas de albahaca fresca picada, o una cucharadita de la seca; podéis usar cualquier otra hierba aromática de vuestro gusto
• Agua
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado

1. Ponemos a calentar abundante agua con sal en una cazuela amplia, y cocemos en ella la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y reservamos.
2. Picamos los tomates secos en trozos pequeños y sin necesidad de haberlos hidratado previamente.
   
3. En una sartén ponemos el aceite a calentar para dorar el ajo picado. Removemos y los retiramos de la sartén a un plato pequeño.
4. En la misma sartén sofreímos los tomates secos a fuego lento, removemos de vez en cuando durante unos 5-7 minutos.
5. Incorporamos la leche, el queso y el ajo reservado y removemos para deshacer bien el queso.
6. Incorporamos la pasta reservada y aderezamos con las hierbas aromáticas que hayamos elegido. Removemos y servimos con un poco de queso parmesano rallado coronando la pasta.
   

Bacalhau com natas { Bacalao con nata }

{ abril 03, 2011 56 Comentarios }

Bacalhau com natas o Bacalao con nata