MAGDALENAS ESPONJOSAS DE CHOCOLATE

{ marzo 27, 2011 70 Comentarios }

É

• 25 gramos de leche, o de zumo de naranja, si os gusta la combinación chocolate + naranja
• la ralladura de media naranja (opcional)
  
• 2 huevos - 100 gramos
• 125 gramos de azúcar
• 100 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
  
• 110 gramos de harina normal, de los que quitamos una cucharada y la devolvemos al paquete :)
  
• un pellizco de sal
• 1/2 sobre de levadura química
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• unas chispitas de chocolate para decorar
  

1. Precalentamos el horno a 250º.
   
2. En un recipiente hondo batimos durante unos 6 minutos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla haya blanqueado.
3. Añadimos el aceite y la leche, o el zumo, y mezclamos.
4. Tamizamos la harina, la pizca de sal, la levadura y el chocolate en polvo y lo añadimos a los huevos, incorporando todos los ingredientes pero sin batir en exceso. Aquí añadiríamos la ralladura de naranja.
   
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos para magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
   
6. Dejar reposar la masa media hora dentro de la nevera.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos por encima las chispitas de chocolate para decorar.
   
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.
   

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y los batimos durante 3 minutos, 37º, velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos más, velocidad 5, sin temperatura.
3. Añadimos el aceite y la leche, o el zumo, por el bocal, y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
4. Añadimos la harina, la levadura, la pizca de sal y el chocolate en polvo, y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. En este punto añadiríamos la ralladura.
   
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos de magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
   
6. Guardamos las magdalenas en la nevera durante media hora.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos las chispitas de chocolate para decorar.
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

ESPARRAGOS GRATINADOS CON QUESO DE CABRA Y MIEL y EL DÍA MUNDIAL DEL AGUA

{ marzo 22, 2011 53 Comentarios }

H

• Un manojo de espárragos verdes
• Un trozo de queso de cabra
• Un buen chorro de miel
• Aceite de oliva virgen extra
• Escamas de sal

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180º
   
2. Cortamos la parte más leñosa de los espárragos, los lavamos y los dejamos escurrir.
3. Pincelamos una fuente de horno pequeña con un poco de aceite de oliva virgen extra.
   
4. Colocamos los espárragos, los salamos, desmenuzamos el queso de cabra y lo repartimos por encima de los espárragos dejando libres las yemas.
   
5. Vertemos un chorro generoso de miel y los gratinamos en el horno hasta que el queso esté dorado.

KIBBEH AL HORNO _{ó PASTEL LIBANÉS}

{ marzo 14, 2011 53 Comentarios }

¿

• 160 gr de bulgur
• 1/2 vaso de caldo caliente de cocido o de ave, preferiblemente
• 1/2 cebolla cortada en trozos pequeñitos
• 500 gr de carne de cordero picada
• 1 cdta de sal
• pimienta molida
• 1 y 1/2 cdtas de canela molida
• 1 + 1 cdtas de aceite de oliva virgen extra

• 1/2 kg de cebollas cortadas en juliana
• 50 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite
• 15 gr de caramelo líquido
  
• 50 gr de piñones
• sal
• pimienta molida
• 1/2 cdta de canela
• 1/3 cdta de jenjibre molido, nuez moscada, clavo molido
  

1. Poner el bulgur en un recipiente pequeño y verter el medio vaso de caldo hasta que lo cubra. Dejar reposar 10 minutos. El bulgur absorberá todo el caldo.
2. En otro recipiente ponemos la carne de cordero picada, la cebolla troceadita, la sal, la pimienta y la canela y mezclamos bien.
3. Añadimos el bulgur a la carne y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
4. Precalentar el horno a 190º. Pincelar una fuente de horno pequeña (la mía era cuadrada de 20x20) de aceite, verter la mezcla presionando y tapando todos los huecos con una cuchara para que no queden huecos libres. Pincelar la superficie del pastel con aceite de oliva virgen extra y con la punta de un cuchillo bordearlo todo alrededor para separarlo de las paredes, y practicar una cruz de lado a lado de las paredes de la fuente para que al servirlo en los platos podamos separar las porciones con más facilidad.
5. Cocinarlo a 190º durante 30 ó 40 minutos.
6. Verter la cebolla caramelizada y servir inmediatamente.

1. En una sartén pequeña dorar los piñones. Retirar y reservar.
   
2. En otra sartén poner el aceite y la mantequilla a calentar, echar la cebolla, salarla y freír a fuego suave hasta que esté blanda, y removiendo con frecuencia.
3. Añadir los piñones, la pimienta, la canela, la mezcla de especias y el caramelo líquido y dejar caramelizar durante unos tres minutos.
4. Verter y extender la cebolla uniformemente por encima del pastel una vez cocinado y servir inmediatamente.

1. En una sartén pequeña dorar los piñones. Retirar y reservar.
2. En el vaso ponemos la mantequilla y el aceite, programamos 30 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3. Añadimos los piñones, la sal, el caramelo líquido, la pimienta, la canela y la mezcla de especias, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Verter y extender la cebolla uniformemente por encima del pastel una vez cocinado y servir inmediatamente.

TRENZA ANGÉLICA

{ marzo 07, 2011 70 Comentarios }

T

• 135 gr de harina de fuerza
• 15 gr de levadura prensada
• 75 gr de agua templada

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de leche a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevos medianos
• 1 cdta de sal
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadraditos

• Nueces troceadas, o cualquier otro fruto seco
• Pepitas de chocolate

• 110 gr de chocolate fondant
• 120 gr de zumo de naranja
• 1 cdta de ralladura de naranja

• Mantequilla derretida para barnizar la masa una vez estirada

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Mezclar los ingredientes del prefermento y amasar hasta que todos los ingredientes están bien integrados. Formamos una bola y la dejamos reposar en un recipiente tapado con film transparente, o un paño, hasta que la masa duplique su volumen.
3. Mezclamos la harina de la masa básica: la harina, la leche, el azúcar, la sal y las yemas. Amasamos hasta que los ingredientes estén bien integrados; mezclamos con el prefermento y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla poco a poco, y seguimos trabajando hasta conseguir una masa lisa y que no se pegue a la mesa de trabajo. La ponemos un un recipiente, la tapamos y dejamos descansar hasta duplicar de nuevo su volumen.
4. Sacamos la masa del recipiente y sin trabajarla mucho, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1'5 centímetros y una forma rectangular. La barnizamos con un poco de mantequilla derretida en el microondas, distribuímos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas. Enrollamos desde el extremo más largo para dar a la masa forma de cilindro. Una vez conseguido el cilindro, lo cortamos por la mitad dejando unos cuatro centímetros sin cortar por la parte superior, separamos las dos mitades y vamos entrecruzando una mitad con la otra para darle forma de trenza.
5. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y colocamos encima la trenza. Horneamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

1. Precalentar el horno a 180º.
   
2. Ponemos los ingredientes del prefermento en el vaso y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 6. Después amasamos durante 2 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar en un recipiente tapado hasta que la masa duplique su volumen.
3. Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa básica excepto la mantequilla y amasamos durante 3 minutos, velocidad espiga; al finalizar, la masa quedará con aspecto de miga. Añadimos el prefermento, mezclamos con la espátula y programamos 3 minutos más, velocidad espiga y mientras vamos añadiendo los cuadraditos de mantequilla por el bocal. Sacamos la masa del vaso, le damos forma de bola, y la guardamos de nuevo en un recipiente y tapada hasta doblar su volumen.
4. Sacamos la masa del recipiente y sin trabajarla mucho, la estiramos con un rodillo hasta conseguir un grosor de aproximadamente 1'5 centímetros y una forma rectangular. La barnizamos con un poco de mantequilla derretida en el microondas, distribuímos las pepitas de chocolate y las nueces troceadas. Enrollamos desde el extremo más largo para dar a la masa forma de cilindro. Una vez conseguido el cilindro, lo cortamos por la mitad dejando unos cuatro centímetros sin cortar por la parte superior, separamos las dos mitades y vamos entrecruzando una mitad con la otra para darle forma de trenza.
5. Preparamos una bandeja de horno cubierta de papel parafinado y colocamos encima la trenza. Horneamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

1. Rallamos la piel de la naranja y reservamos.
   
2. Exprimimos las naranjas usadas para obtener la ralladura hasta conseguir la cantidad de zumo necesaria. Reservamos.
   
3. Cortamos el chocolate en trocitos.
4. En un cazo ponemos el zumo, la ralladura y los trocitos de chocolate y removemos a fuego suave hasta que el chocolate se haya deshecho y los ingredientes se hayan integrado.
5. Vertemos el ganaché por encima de la trenza para decorar.

FRITTATA IBÉRICA DE CALABACÍN

{ marzo 01, 2011 61 Comentarios }

C

• 1 calabacín
• 1 cebolla tierna y grande
• 100 gramos de jamón ibérico (o serrano) cortado en lonchitas pequeñas y finas
• 4 huevos
• un chorrito de leche
• un chorrito de nata
• una cucharada de queso rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra

1. Poner una sartén (plancha o carmela) con una poco de aceite de oliva virgen extra a calentar. Cortar el calabacín sin pelar en lonchas finas, salar y plancharlas ligeramente. Retirar y reservar.
   
2. Pelar y cortar la cebolla tierna en juliana, salarla y plancharla. La cebolla ha de quedar al dente, y de sabor dulce. Retirar y reservar.
3. Planchar las lonchitas de jamón durante un minuto. Retirar y reservar.
4. Batir los cuatro huevos, añadir el chorrito de leche y de nata, la cucharada de queso rallado, salpimentar y batir hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
5. Preparar un recipiente bajo de horno, tipo Pyrex, bien redondo o cuadrado, pincelar la base con un poco de aceite de oliva, verter la mezcla de los huevos y disponer encima las verduras, empezando por el calabacín, siguiendo por la cebolla y terminando con el jamón. Espolvorear un poco de queso rallado para gratinar y cocinar en el horno a 180º, en la parte inferior del horno, y cuando le falte poco por terminarse de hacer, subir la bandeja a una altura más alta en el horno para que se gratine la parte superior. La frittata estará hecha cuando el huevo esté cuajado, y habrá subido por los bordes del recipiente hasta la superficie.